报告时间：2025年6月7日（星期六）10:00-11:00
报告地点：翡翠湖校区食品与生物工程学院306报告厅
报 告 人：方亚鹏 教授
工作单位：上海交通大学
举办单位：食品与生物工程学院
报告简介：
食品胶体是多糖和蛋白质等天然大分子，具有增稠、凝胶、乳化、发泡等功能，可改善食品口感、稳定性及结构。报告从食品胶体的基本定义出发，系统阐述其在食品科学中的应用技术，并进一步拓展到多学科领域的广泛应用。此外，报告还将详细介绍食品胶体在抗冻保护、色彩调控、包埋保护、风味控释和靶向递送等方面的创新应用，并展望其在生物医药、组织工程、环境工程、农业工程、石油工程和印染工程等领域的巨大潜力和广阔前景。
报告人简介：
方亚鹏，上海理工大学健康科学与工程学院院长，上海交通大学特聘教授、博士生导师，“十四五”国家重点研发计划首席科学家。入选国家级科技创新领军人才、国家自然科学基金优秀青年基金获得者、科技部创新人才推进计划、教育部新世纪优秀人才等。担任《Food Hydrocolloids》杂志副主编、《Food Biomacromolecules》创立主编，《Journal of Agriculture and Food Research》、《中国食品学报》、《食品科学》、《农业工程学报》等杂志编委。长期从事食品胶体科学的应用基础研究，主持国家自然科学基金（10项）、国家重点研发计划、欧盟合作项目等各类科研项目30余项，申请国际国内专利40余项，在ACS Nano、Biomaterials、Small、Annual Review of Food Science & Technology、Biomacromolecules、Journal of Agricultural and Food Chemistry、Food Hydrocolloids等期刊上发表论文200余篇，引用1万余次。主编英文学术著作2部，参编著作3部。获2017年湖北省自然科学二等奖、2012年国际食品科学与技术联合会优秀青年科学家奖、2011年第十届湖北省青年科技奖等。